Mùa thu mang đến bầu không khí se lạnh, lá vàng rơi và những bữa ăn ấm áp bên gia đình, bạn bè. Đây cũng là mùa lý tưởng để trải nghiệm sự hài hòa giữa ẩm thực theo mùa và rượu vang.
Khác với mùa hè sảng khoái hay mùa đông đậm đà, ẩm thực mùa thu thường thiên về sự cân bằng: những món nướng thơm lừng, thịt gia cầm, rau củ gốc, nấm, bí ngô, và gia vị ấm như quế, hồi, hạt nhục đậu khấu. Và khi kết hợp với rượu vang với thức uống vốn dĩ đã mang trong mình một “câu chuyện mùa vụ”, chúng ta sẽ có những trải nghiệm vị giác trọn vẹn.
Trong bài viết này, Cork & Bottle sẽ giới thiệu đến bạn 5 pairing hoàn hảo giữa rượu vang và món ăn mùa thu. Không chỉ giúp bạn chọn đúng chai vang, mà còn mở ra cách thưởng thức đầy tinh tế theo chuẩn quốc tế.
1. Vang đỏ & Món thịt nướng mùa thu
Khi gió lạnh ùa về, không gì tuyệt vời hơn một bữa tiệc BBQ ngoài trời. Thịt đỏ, thịt heo nướng than hoa hay thịt cừu tẩm ướp gia vị đều mang hương khói đậm đà. Điều này cần một ly vang đỏ với cấu trúc tannin chắc khỏe, vị trái cây chín đỏ hoặc đen, hậu vị cay nhẹ để cân bằng.
* Gợi ý từ Cork & Bottle:
- Masi Campofiorin Rosso del Veronese – Vang Ý nổi tiếng với phong cách Ripasso, vị cherry, mận chín, cacao, thích hợp cho thịt cừu nướng hoặc beefsteak.
- Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon – Vang Chile kinh điển, dễ uống nhưng đủ mạnh mẽ để đi cùng BBQ gia vị đậm.
* Món ăn pairing:
- Sườn heo nướng mật ong.
- Bò ribeye nướng rosemary.
- Thịt cừu xiên nướng sốt yogurt Hy Lạp.
* Tip: Khi thưởng thức, hãy để vang thở khoảng 20-30 phút trước khi dùng để hương vị mở ra trọn vẹn.
2. Vang trắng & Rau củ mùa thu
Mùa thu là mùa của các loại bí ngô, khoai lang, củ dền, cà rốt và nấm. Những nguyên liệu này vừa ngọt nhẹ, vừa béo bùi khi chế biến. Để cân bằng, vang trắng có độ axit tươi mát, hương trái cây giòn, thoảng mùi hoa chính là lựa chọn lý tưởng.
* Gợi ý từ Cork & Bottle:
- Villa Maria Sauvignon Blanc – Vang New Zealand với hương bưởi, chanh leo, độ axit cao, rất hợp salad bí ngô hoặc nấm xào.
- Chablis (Bourgogne, Pháp) – Dòng Chardonnay nổi tiếng, khoáng chất tinh tế, kết hợp hoàn hảo với sò điệp áp chảo cùng bí ngô nghiền.
* Món ăn pairing:
- Bí ngô đút lò phô mai.
- Salad củ dền, hạt óc chó, phô mai dê.
- Nấm rừng xào bơ tỏi.
* Tip: Với vang trắng, nên phục vụ ở nhiệt độ 8-12°C để giữ trọn sự tươi mát.
3. Vang hồng & Ẩm thực gia đình mùa thu
Vang hồng (rosé) thường bị “đánh giá thấp” nhưng thực tế lại vô cùng linh hoạt. Với vị trái cây đỏ tươi mát, ít tannin, vang hồng dễ kết hợp với các món ăn gia đình nhẹ nhàng nhưng giàu cảm xúc – từ gỏi cuốn Việt đến gà nướng mật ong.
* Gợi ý từ Cork & Bottle:
- Whispering Angel Rosé (Provence, Pháp) – Một trong những chai rosé nổi tiếng thế giới, vị tinh tế, hợp món gà quay hoặc salad mùa thu.
- Mateus Rosé (Bồ Đào Nha) – Hơi ngọt nhẹ, phù hợp những bữa tiệc sum vầy có cả người trẻ lẫn lớn tuổi.
* Món ăn pairing:
- Gỏi cuốn tôm thịt.
- Gà nướng mật ong, chanh vàng.
- Pasta sốt kem, nấm, bacon.
* Tip: Rosé nên dùng trong các buổi tiệc nhỏ tại nhà, kết hợp nhạc jazz hoặc acoustic để tạo bầu không khí ấm cúng.
4. Vang sủi & Hải sản mùa thu
Hải sản mùa thu thường giàu vị ngọt tự nhiên: tôm, hàu, cua, cá hồi. Một chai vang sủi (sparkling) với bọt mịn, vị chua thanh, hậu vị bánh mì nướng không chỉ làm sạch vòm miệng mà còn nâng tầm trải nghiệm.
* Gợi ý từ Cork & Bottle:
- Moët & Chandon Brut Impérial – Champagne Pháp danh tiếng, kết hợp hàu sống hoặc sashimi cá hồi.
- Prosecco DOCG (Ý) – Nhẹ nhàng, tinh nghịch, hợp tiệc khai vị hải sản.
* Món ăn pairing:
- Hàu nướng mỡ hành.
- Tôm hùm đút lò phô mai.
- Sushi cá hồi, cá ngừ.
* Tip: Sparkling nên được làm lạnh sâu (6–8°C) và mở ngay trước khi dùng để giữ trọn bọt sủi.
5. Dessert Wine & Tráng miệng mùa thu
Không thể bỏ qua những chiếc bánh bí ngô, tart táo, hoặc chocolate nóng vào cuối bữa. Lúc này, vang ngọt (dessert wine, late harvest, Moscato, Port) chính là “cặp đôi hoàn hảo”. Độ ngọt của vang cân bằng hương béo và gia vị ấm trong món tráng miệng.
* Gợi ý từ Cork & Bottle:
- Moscato d’Asti (Ý) – Ngọt nhẹ, bọt mịn, hợp tart táo và bánh quế.
- Port Wine (Bồ Đào Nha) – Ngọt sâu, nhiều lớp vị, rất hợp chocolate đen hoặc bánh brownie.
* Món ăn pairing:
- Bánh tart táo, quế.
- Cheesecake bí ngô.
- Brownie chocolate đen.
* Tip: Dessert wine nên rót vào ly nhỏ, uống từng ngụm chậm rãi để cảm nhận hương vị đậm đặc.
Mùa thu không chỉ là thời khắc giao mùa, mà còn là cơ hội để khám phá sự phong phú trong ẩm thực và rượu vang. Từ những món nướng đậm vị, rau củ bùi béo, đến hải sản tươi ngọt và món tráng miệng ấm áp, mỗi chai vang đều mang trong mình một “câu chuyện mùa thu” riêng.
Và để trải nghiệm trọn vẹn, bạn có thể tìm thấy những chai vang được gợi ý trong bài ngay tại Cork & Bottle – nơi mang đến cho bạn không chỉ sản phẩm chất lượng, mà còn là hành trình khám phá văn hóa rượu vang.
Bạn đã thử pairing vang nào cho mùa thu chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn cùng Cork & Bottle nhé!
