Château Fuissé Saint Véran
Giới thiệu chung
Château-Fuissé Saint-Véran là chai rượu vang trắng cao cấp của vùng Mâconnais (Bourgogne, Pháp), được làm hoàn toàn từ giống nho Chardonnay. Rượu có màu vàng nhạt với hương thơm phức hợp: trái cây chín mọng như cam chanh, lê táo cùng hoa trắng tinh tế và chút vị khoáng mát lành. Vị rượu tươi mát, thanh nhã, cấu trúc cân bằng với hậu vị khoáng mặn đặc trưng của Saint-Véran. Tất cả tạo nên phong cách thanh lịch, thanh thoát rất Burgundy.
Quy trình sản xuất
Nho được hái thủ công cẩn thận và vận chuyển nhẹ nhàng (đến press). Toàn bộ chùm nho được ép nguyên chùm (whole-bunch pressing) bằng máy ép khí nén với áp suất tăng dần để hạn chế chiết xuất vị đắng. Dịch ép sau đó được lắng tĩnh khoảng 12 giờ trong bồn thép, lọc bỏ bã và tạp chất. Rượu được lên men hoàn toàn tự nhiên với men bản địa trong bồn inox kiểm soát nhiệt độ. Phần lớn rượu (100%) được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới. Đồng thời áp dụng kỹ thuật “sur lie” (để rượu ngâm cùng men cũ) và khuấy men (batonnage) liên tục để rượu thêm đậm đà và giàu hương vị đặc trưng của đất đai. Sau quá trình lên men malolactic (nếu cần), rượu được lọc nhẹ (lọc bentonite) để ổn định chất lượng trước khi đóng chai.
Thổ nhưỡng, vùng đất và khí hậu
Saint-Véran nằm tách biệt thành hai khu (Bắc và Nam) xung quanh Pouilly-Fuissé. Vườn nho của Chateau-Fuissé chủ yếu tại Davayé và Chasselas, độ cao khoảng 250-450m, hướng nam – đông nam đón nhiều nắng. Đất ở đây là hỗn hợp đá vôi (calcaire) và đất sét (marnes) pha đá vôi. Chẳng hạn, khu “Le Clos” ở Davayé có đất marl (bột đá vôi pha đất sét) giúp rượu có cấu trúc chắc và độ chua tốt; còn khu “Les Cras” với đất đá phấn (chalk) mang lại vị mặn khoáng rõ rệt. Khí hậu lục địa đặc trưng Burgundy (mùa hè ấm, mùa đông lạnh) ở độ cao lớn giúp nho chín đều, giữ được hương thơm và cân bằng độ chua. Tổng hợp tất cả, Chardonnay vùng đất Saint-Véran có cấu trúc vững vàng, đậm đà nhưng vẫn tươi sáng và trong trẻo với độ khoáng tinh tế.
